Ingredientes:
1 kg de capa de filé
600 g de carne seca
700 g de lingüiça toscana
1 paio
250 g de lingüiça calabresa defumada
100 g de bacon
2 folhas de louro
2 dentes de alho
4 cebolas médias
3 mandiocas
1 chuchu
½ cenoura
½ kg de abóbora
4 tomates
½ kg de batata doce
1 abobrinha
3 colheres de sopa de óleo
1 repolho grande
folhas de couve-manteiga a gosto
2 bananas da prata
sal e pimenta do reino e salsinha a gosto
Modo de Preparo:
De véspera, deixe de molho a carne seca cortada em pedaços. Numa tábua, retire as gordurinhas da carne e corte-a em pedaços médios.
Tempere com sal e pimenta-do reino e salsinha e reserve.
No dia seguinte, escalde as 2 lingüiças calabresas e o paio. Em uma panela grande, de preferência de ferro, com fogo alto refogue as carnes que estiveram de molho na véspera.
Cubra com água quente até levantar fervura. Adicione a mandiocas e as batatas e ferva por 15 minutos.
Junte a abobrinha, os tomates e a cenoura e ferva mais 10 minutos.
Em seguida, as cebolas e só então o chuchu e a abóbora.
Quando os legumes estiverem macios, adicione o repolho e a couve e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos com a panela tampada.
Coloque a lingüiça calabresa, o paio e o bacon.
Por fim, coloque a lingüiça fresca.
A seqüência do cozimento é fundamental para um melhor resultado.
Ao atingirem o ponto de cozimento, os legumes devem ser retirados e colocados à parte.
Em outro recipiente, coloque as bananas, corte as pontas e cozinhe-as com a casca, no mesmo caldo da panela grande onde está o cozido.
Descasque as e reserve.
Divida o caldo, deixando metade para fazer um pirão.
Em uma panela a parte, coloque o caldo que estava reservado para o pirão, esquente e vá colocando a farinha aos poucos e mexendo bem, até que atinja o ponto de pirão, mas deixe para fazê-lo na hora de servir.
A outra metade fica na panela grande, aonde retornam todos os ingredientes para serem aquecidos.
Sirva a seguir, em travessas separadas: as carnes; os legumes e verduras; as bananas e o pirão. Sirva bem quente.
Fonte:gostoso.co
